Fin mai 2009, Jean-Christophe, périgourdin d'origine, exerce en Dordogne une de ses activités préférées : la gourmandise. Il rencontre François Secondat, dans son Magasin à Sarlat "Le Cellier du Périgord", qui lui fait gôuter un excellent Monbazillac, accompagné de figues fourrées au foie gras (Miam !). Rencontre, avec ce passionné de vin et de terroir, qui nous explique le fonctionnement de son site Internet "Le Cellier du Périgord".
L'entrée du magasin "Le Cellier du Périgord", sympa non ?
La boutique le Cellier du Périgord a été créée par le grand-père de François en 1973, pour son oncle. Son père, sortant d’une carrière dans l’enseignement secondaire, investit l’entreprise familiale et prend les rênes du magasin assez rapidement, étant habitué aux fonctions à responsabilité. Rapidement un fichier client est constitué et la société se tourne vers la VPC, notamment pour combler les mois d’hiver creux ! L'activité se développe autour des comités d'entreprise avec les colis de Noël. Finalement, la mère de François rejoint égalemment l’entreprise. Le site Internet a été lancé en juillet 2008 et est dirigé par François. La société compte 7 salariés répartis dans 3 magasins physiques.
A savoir : Sarlat est situé dans le Périgord Noir, pourquoi noir ? Parce ce que cette partie de la Dordogne héberge de nombreuses forêts de chênes , qui paraissent très sombres au loin ! De plus la région était pauvre à l'origine, un peu dangereuse, mystérieuse et incertaine.
A savoir : Sarlat est situé dans le Périgord Noir, pourquoi noir ? Parce ce que cette partie de la Dordogne héberge de nombreuses forêts de chênes , qui paraissent très sombres au loin ! De plus la région était pauvre à l'origine, un peu dangereuse, mystérieuse et incertaine.
De gauche à droite : Martine, Benjamin (le Sommelier), et François
Pourriez-vous vous présenter ? Quel est votre rôle au sein de la société ?
Je m'appelle François Secondat et j'ai 30 ans. Je suis passionné de vin, de cuisine et de tout ce qui a un rapport avec l’art de la table. Mon père est gérant (non salarié) en retraite de la société, nous nous partageons donc la gestion de l’entreprise. Je prends en charge plutôt la partie commerciale et lui la partie administrative. Mais tout est intimement lié.
Je m'appelle François Secondat et j'ai 30 ans. Je suis passionné de vin, de cuisine et de tout ce qui a un rapport avec l’art de la table. Mon père est gérant (non salarié) en retraite de la société, nous nous partageons donc la gestion de l’entreprise. Je prends en charge plutôt la partie commerciale et lui la partie administrative. Mais tout est intimement lié.
Alors ... On ne sait pas recevoir en Dordogne ? Dégustation de figues aux foies gras ...
et en arrière plan l'accompagnement ... Ben quoi ? Ca donne soif le foie gras !
D’où proviennent vos produits ? Comment les sélectionnez-vous ?
F.S. De fabriquants et de fermes de la région. Nous sélectionnons et faisons fabriquer les produits que nous aimons avant tout (et que nous goûtons). Nous sommes des épicuriens. Je ne dis pas que quelques produits ne sont pas tout à fait à ma convenance, et pourtant demandé par les consommateurs, mais nous attachons une grande importance à la qualité irréprochable de nos produits, et choisissons donc chez les meilleurs producteurs, les meilleurs produits.
Combien avez-vous de références et/ou marques différentes ?
F.S. Nous avons environ 500 références en boutique, un peu moins sur le web pour l’instant (300 références).
F.S. De fabriquants et de fermes de la région. Nous sélectionnons et faisons fabriquer les produits que nous aimons avant tout (et que nous goûtons). Nous sommes des épicuriens. Je ne dis pas que quelques produits ne sont pas tout à fait à ma convenance, et pourtant demandé par les consommateurs, mais nous attachons une grande importance à la qualité irréprochable de nos produits, et choisissons donc chez les meilleurs producteurs, les meilleurs produits.
Combien avez-vous de références et/ou marques différentes ?
F.S. Nous avons environ 500 références en boutique, un peu moins sur le web pour l’instant (300 références).
A vu d'oeil ... je parie qu'il est bon celui-là ...
Pour l'avoir goûté, je confirme ...
excellent le Monbazillac Château La Robertie Vendanges De Brumaires 2005
Stockez-vous toutes les références présentes sur le site ?
F.S. Oui, toute la marchandise est en stock.
Quelles sont les étapes entre la commande et la réception du colis par le client ?
F.S. A la réception de la commande, nous confectionnons et expédions le produit le jour même. Si tout va bien ... Et en général tout va bien ! Les produits sont expédiés en 48h chez le client !
F.S. Oui, toute la marchandise est en stock.
Quelles sont les étapes entre la commande et la réception du colis par le client ?
F.S. A la réception de la commande, nous confectionnons et expédions le produit le jour même. Si tout va bien ... Et en général tout va bien ! Les produits sont expédiés en 48h chez le client !
Une bonne tranche de pain pour accompagner tout ca !
Bon ca y'est là, je pense qu'on est prêt pour le goûter !
Envoyer des produits alimentaires par la poste n’est-il pas un peu compliqué ? Comment fonctionne le conditionnement des colis avant l’expédition ?
F.S. Non, nous avons maintenant trente ans d’expérience dans la confection et l’expédition de denrées alimentaires par la Poste, notre partenaire de la première heure. Au début, c’était un peu laborieux, beaucoup de pertes de colis et des délais très longs. De nos jours, la Poste a fait de gros progrès, les délais sont respectés dans la plupart des cas, c'est-à-dire 48h, ce qui est bien. Quasiment plus de pertes de colis et de toute façon la Poste est très performante, et elle nous rembourse les colis endommagés ou perdus, ce qui nous permet d’offrir à nos clients un suivi de commande et un SAV aussi très performant. Le prix est très attractif et nous permet d’être très compétitifs en matière de frais d’envoi. Le seul bémol est la manipulation des colis. Dotés d’unités de traitement à grande échelle les colis passent dans des systèmes robotisés et peuvent subir quelques chocs bien précis. Nous avons été invités dans un centre d’acheminement de Colissimo. Et depuis nous savons ce qu’il faut faire pour éviter la casse. Toutes les précautions sont prises et nos colis arrivent en parfait état.
Je précise que nos frais de port sont de 6 € forfaitaires seulement (et gratuit à partir de 150 € d'achat) pour des colis d’une moyenne de 8 à 9 kg. Ce n’est donc vraiment pas cher.
F.S. Non, nous avons maintenant trente ans d’expérience dans la confection et l’expédition de denrées alimentaires par la Poste, notre partenaire de la première heure. Au début, c’était un peu laborieux, beaucoup de pertes de colis et des délais très longs. De nos jours, la Poste a fait de gros progrès, les délais sont respectés dans la plupart des cas, c'est-à-dire 48h, ce qui est bien. Quasiment plus de pertes de colis et de toute façon la Poste est très performante, et elle nous rembourse les colis endommagés ou perdus, ce qui nous permet d’offrir à nos clients un suivi de commande et un SAV aussi très performant. Le prix est très attractif et nous permet d’être très compétitifs en matière de frais d’envoi. Le seul bémol est la manipulation des colis. Dotés d’unités de traitement à grande échelle les colis passent dans des systèmes robotisés et peuvent subir quelques chocs bien précis. Nous avons été invités dans un centre d’acheminement de Colissimo. Et depuis nous savons ce qu’il faut faire pour éviter la casse. Toutes les précautions sont prises et nos colis arrivent en parfait état.
Je précise que nos frais de port sont de 6 € forfaitaires seulement (et gratuit à partir de 150 € d'achat) pour des colis d’une moyenne de 8 à 9 kg. Ce n’est donc vraiment pas cher.
Les coffrets à offrir ou pour se faire plaisir !
Je viens de recevoir mon colis et je me rends compte que je me suis trompé lors de ma commande. Quelles solutions me proposez-vous ?
F.S. Vous nous renvoyez la marchandise et nous vous réexpédions les produits que vous souhaitez. Nous ne sommes pas une multinationale qui se fiche de la satisfaction de ses clients. Nous sommes très proches de notre clientèle, certains de nos clients commandent chez nous depuis 30 ans. Pour garder un client trente ans, il faut le bichonner ! Ca, on sait faire !
Qu’est ce qui vous démarque de la concurrence ?
F.S. Nous faisons une sélection très rigoureuse de la qualité des produits. Nous sommes aussi très réactifs et souples. Nous ne sommes pas fabricants donc très critiques, plus objectifs sur la qualité des produits qu’un producteur, qui a moins de recul. Les prix sont toujours très attractifs, c’est notre 2ème cheval de bataille. Nous réalisons de faibles marges pour vendre plus et satisfaire le client. Lorsque l’on travaille sur du long terme, l’objectif premier est de garder le client.
F.S. Vous nous renvoyez la marchandise et nous vous réexpédions les produits que vous souhaitez. Nous ne sommes pas une multinationale qui se fiche de la satisfaction de ses clients. Nous sommes très proches de notre clientèle, certains de nos clients commandent chez nous depuis 30 ans. Pour garder un client trente ans, il faut le bichonner ! Ca, on sait faire !
Qu’est ce qui vous démarque de la concurrence ?
F.S. Nous faisons une sélection très rigoureuse de la qualité des produits. Nous sommes aussi très réactifs et souples. Nous ne sommes pas fabricants donc très critiques, plus objectifs sur la qualité des produits qu’un producteur, qui a moins de recul. Les prix sont toujours très attractifs, c’est notre 2ème cheval de bataille. Nous réalisons de faibles marges pour vendre plus et satisfaire le client. Lorsque l’on travaille sur du long terme, l’objectif premier est de garder le client.
Les présentoirs à l'extérieur du magasin !
Quelle gamme de produits vendez-vous le mieux ?
F.S. Sur le web le foie gras mi-cuit, car c’est un produit de grande qualité que l’on ne trouve pas partout, ainsi que le vin qui fonctionne très fort bizarrement, avec un nom de domaine comme foie-gras-sarlat.com, mais je pense que cela est dû à nos tarifs de vente comme d’expédition. Personne n’expédie de vin pour 6 € dans toute la France. Nous emballons chaque bouteille séparément pour pouvoir l’expédier par la Poste. Cela nous prend beaucoup de temps, mais permet d’expédier à moindre frais.
A l’inverse, quelle gamme de produits se vend le moins bien ?
F.S. La truffe. Un champignon aussi cher donne envie au client de le voir avant de l’acheter. Le prix de vente se situe autour de 1500 € le kilo pour de la truffe de 1ère qualité en conserve. On comprend donc que l’internaute ait du mal à passer à l’acte d’achat sur des produits comme celui-ci.
F.S. Sur le web le foie gras mi-cuit, car c’est un produit de grande qualité que l’on ne trouve pas partout, ainsi que le vin qui fonctionne très fort bizarrement, avec un nom de domaine comme foie-gras-sarlat.com, mais je pense que cela est dû à nos tarifs de vente comme d’expédition. Personne n’expédie de vin pour 6 € dans toute la France. Nous emballons chaque bouteille séparément pour pouvoir l’expédier par la Poste. Cela nous prend beaucoup de temps, mais permet d’expédier à moindre frais.
A l’inverse, quelle gamme de produits se vend le moins bien ?
F.S. La truffe. Un champignon aussi cher donne envie au client de le voir avant de l’acheter. Le prix de vente se situe autour de 1500 € le kilo pour de la truffe de 1ère qualité en conserve. On comprend donc que l’internaute ait du mal à passer à l’acte d’achat sur des produits comme celui-ci.
Le rayon du vin certifié pur jus de raisin !
Pouvez-vous nous donner quelques chiffres sur la société ?
F.S. Le Cellier du Périgord c’est environ 31000 clients, et une progression de 2 à 3% par an. Depuis la création de la boutique web l’année dernière, nous avons légèrement dépassé notre capacité d’accueil colis jours, qui se faisait jusqu'alors dans la boutique même du centre historique de Sarlat. Nous envisageons donc de louer un dépôt d’environ 250m² pour cette fin d’année.
Est-ce que le Cellier du Périgord a d’autres projets ?
F.S. La création de plusieurs sites web d’information sur le vin. Très prochainement la mise en ligne de Vins-Biodynamiques.com, qui expliquera tous les aspects de ce type de vin !
Puis d’autres viendront. Au final, nous souhaitons créer un site de vente de vin en ligne, dédié uniquement à cette activité, pour mieux cloisonner les deux secteurs, gastronomie et caviste. C’est à mon avis plus sérieux. Nous espérons pouvoir faire une multiboutique où l’acheteur pourrait passer d’un site à l’autre en conservant son panier. Ce serait vraiment génial.
F.S. Le Cellier du Périgord c’est environ 31000 clients, et une progression de 2 à 3% par an. Depuis la création de la boutique web l’année dernière, nous avons légèrement dépassé notre capacité d’accueil colis jours, qui se faisait jusqu'alors dans la boutique même du centre historique de Sarlat. Nous envisageons donc de louer un dépôt d’environ 250m² pour cette fin d’année.
Est-ce que le Cellier du Périgord a d’autres projets ?
F.S. La création de plusieurs sites web d’information sur le vin. Très prochainement la mise en ligne de Vins-Biodynamiques.com, qui expliquera tous les aspects de ce type de vin !
Puis d’autres viendront. Au final, nous souhaitons créer un site de vente de vin en ligne, dédié uniquement à cette activité, pour mieux cloisonner les deux secteurs, gastronomie et caviste. C’est à mon avis plus sérieux. Nous espérons pouvoir faire une multiboutique où l’acheteur pourrait passer d’un site à l’autre en conservant son panier. Ce serait vraiment génial.
Le rayon des conserves certifiées pur producteur français !
Quelle est votre devise dans la vie ?
F.S. Je n’en ai pas. Mais je crois et j’applique qu’il faut se faire plaisir… souvent, et ne pas passer à côté des choses simples.
En 3 mots, comment caractériseriez-vous le Cellier du Périgord ?
F.S. Bon, bon et bon…
Avez-vous quelque chose à ajouter ?
F.S. J'aimerais faire part à vos internautes d'un coup de coeur pour le vignoble de Cahors qui a fait d’énormes progrès ces dernières années ... Et balayez cette idée fausse d'un vin rustique que les années 70 lui avaient donné. Le Cahors c'est aujourd’hui du fruit, très puissant mais rien que du fruit !
Merci François de m'avoir accueilli dans votre boutique aussi chaleureusement, et ... pour la petite dégustation !F.S. Je n’en ai pas. Mais je crois et j’applique qu’il faut se faire plaisir… souvent, et ne pas passer à côté des choses simples.
En 3 mots, comment caractériseriez-vous le Cellier du Périgord ?
F.S. Bon, bon et bon…
Avez-vous quelque chose à ajouter ?
F.S. J'aimerais faire part à vos internautes d'un coup de coeur pour le vignoble de Cahors qui a fait d’énormes progrès ces dernières années ... Et balayez cette idée fausse d'un vin rustique que les années 70 lui avaient donné. Le Cahors c'est aujourd’hui du fruit, très puissant mais rien que du fruit !
Le Cellier du Périgord
Place de la Liberté
BP 39 – Hôtel de Maleville
24201 SARLAT CEDEX
